餐廳軟裝中“新奇特”是如何改變經營的？ - 酒店資訊-輝視資訊_旅游及大住宿業(yè)專業(yè)媒體 - 輝視-旅游及大住宿業(yè)門戶
新聞來源：宏輝智通 發(fā)布日期：2018-12-03 瀏覽次數(shù)：3726使用重軟裝的一般是主題餐廳，要打造相應的主題來凸顯自身特色，就需要強烈的視覺元素來吸引客源，營造主題氛圍。
顧客消費習慣和消費行為都不斷發(fā)生著變化，商家從線下到線上，再從線上到線下，一輪又一輪的調整著姿態(tài)來適應這種變化。
在不遠的以前，餐飲業(yè)流行起一陣夸張裝飾、強調主題風格裝修的風潮，如今喜歡光怪陸離的口味已經不再，而吸引眼球的“新奇特”軟裝設計風格卻保留了下來。
原因在于：人們在選擇餐廳時已經不再僅僅關注食物是否美味，價格是否實惠，特別是成為消費主流的80后、90后，對就餐環(huán)境、餐廳內涵頗有評判、評價的意愿，各種觀點和評價行為又直接指向消費行為。
于是，餐飲軟裝就成了開餐廳之前老板們首先要做好規(guī)劃、找好設計師的一步。各種新式軟裝跳出感官刺激的局限，以更新穎更個性的姿態(tài)，成為餐廳品牌性格的一種具象呈現(xiàn)，一種提升經營水平的利器，成為餐飲老板們挖空心思要做好的重頭戲。
新式軟裝核心要義：不打擾顧客進餐體驗的同時，豐富餐廳內涵
和以往大手筆的“重”軟裝相比，餐廳的新式軟裝雖然同樣也強調個性，但卻更加潤物細無聲。
使用重軟裝的一般是主題餐廳，因為要打造相應的主題來凸顯自身特色，就需要強烈的視覺元素來吸引客源，營造主題氛圍，但缺點就在于，太強烈了。
在筷玩思維(ID：kwthink)看來，強烈的色彩、搶眼的裝飾，讓身在其中的顧客視覺被強烈刺激，很容易就激發(fā)出對食物的強烈期待。此時，若餐品也能做到十分驚艷，那就是相得益彰，大大加分，而一旦食物不能同環(huán)境帶來的刺激相匹配，就會讓顧客感到失落，進而懷疑整個餐廳是不是有點“舍本逐末”?
比如一家名為“老船塢”的水上餐廳，就是傳統(tǒng)重軟裝的典型，通過各種軟裝打造出了江南煙雨水墨畫的意境，甚至用一艘艘漂浮于水面之上的烏篷船作為用餐空間。
這種強主題式軟裝，好處就是空間體驗極為新鮮，提高餐廳附加值，問題則是并沒有主打菜與環(huán)境相配合，有食客根據(jù)這個軟裝風格以為供應的是江浙菜，興沖沖去吃后才發(fā)現(xiàn)供應的是粵菜;有的則直接抱怨菜品口味很一般。而這家餐廳客單價高達470元，對有些客人來說，口味的落差感想必非常明顯。
而新式軟裝往往會規(guī)避這種問題，在彰顯個性的同時也不過分搶眼，去和食物“爭寵”，而是甘當“綠葉”，淡淡地烘托氣氛，可以讓顧客舒服地享用美食。
如主打云南菜的餐廳云海肴，其店面軟裝的許多細節(jié)都在烘托云南傣家風情，但并不搶眼，一桌一椅、一花一木，都在提示這是一家云南菜餐廳，但更重要的是強調這是家“餐廳”，能夠有舒適的用餐體驗。
新式軟裝強調打造餐廳的“神”，不讓“形”搶走“吃飯”這件事兒的重點。餐廳裝飾如果過于重“形”的奪目、復雜、充斥耳目，就會成為展覽館，對于經營無益;神形兼?zhèn)?、不囿于形的新式軟裝思路才是恰到好處。
新式軟裝下的粉絲效應：以低成本打造強話題度
過去，餐廳如果想制造關注度、營造話題，往往需要大動土木，在硬裝修上耗費比較多的金錢和精力，在軟裝修裝飾方面，也會用昂貴的家具等方式來營造特色氛圍。
而相反，新式軟裝的另一個重要特點則是：可以以相對較小的成本為餐廳創(chuàng)造豐富的話題和傳播效應。
主要的手段是通過色彩、燈飾、植物等價格適中又易于快速呈現(xiàn)效果的方式打造餐廳特點。
所以關鍵就在于，如何通過軟裝讓顧客在用餐的同時獲得某一個小小的新奇體驗——不是花大價錢做整體翻修，而是巧妙運用某一個手段制造亮點，提升價值感，增強傳播性，引導顧客們自發(fā)傳播、分享。
1)、色彩
我們都知道，色彩和商業(yè)的結合，一般是通過VI體系。在其他行業(yè)，由于并不直接面對客戶，色彩呈現(xiàn)往往是落在了商標、Logo、產品包裝等方面。
而餐飲業(yè)直接通過店面面向顧客，利用色彩來呈現(xiàn)軟裝的主調，無疑也是非常經濟有效的方式。已經有很多餐飲品牌選擇一些適合的色彩讓店面更有氛圍，而新式軟裝要想打造具有傳播性的形象，在色彩上下的功夫就更足。
如一家主打創(chuàng)意湘菜的餐廳，和別的湘菜館往往用重的顏色如大紅、咖色作為色調不同，這家餐廳偏偏選擇了青綠色作為主色，與白色相搭配;門店外觀是青綠色墻面，白色招牌，室內則是青綠色的沙發(fā)，白色墻面上掛著青綠為主色調的藝術畫作，搭配瑩潤的白色燈光，顯得格調不凡。
有些“性冷淡風”的軟裝不但沒有削弱湘菜的濃烈炙熱，反而反襯出菜品的鮮明色彩和口味，同時也彰顯出更符合年輕人消費傾向中典雅、小清新的觀感，和“新湘菜”的定位也是十分合拍。
2)、燈飾
單單用好了燈的元素，也可以實現(xiàn)絕佳的裝飾效果。
如一家新派川菜餐廳，餐廳的主體都采用了大地色的色調，顯得十分低調有品位，而整個餐廳每張桌子上方的燈飾，都采用了如同熱氣球形狀的裝飾燈罩，給餐廳一種華麗大氣同時有種夢幻感。
而某香港茶餐廳連鎖品牌，則采用了清新爽利的黑白黃色簡約風格作為軟裝基調，黑白相間的工業(yè)風吊燈，搭配更為簡潔的射燈，給餐廳帶來更強烈的風格，與鐵藝餐桌舊木餐椅和馬賽克地面整體協(xié)調的同時突出了一種精致的、充滿歲月感的后現(xiàn)代港式情調。
3)、植物
例如一家主打創(chuàng)意融合的西餐廳，就用了“花”的元素來作為軟裝的核心，餐廳外有大幅的薔薇花墻，模仿花店一樣層層疊疊地擺上各種花卉，餐廳內部也有許多綠色盆栽，每一個餐桌都有一個插著盛開鮮花的玻璃瓶。
花在軟裝中的比例并不很大，花費也不算多，但卻成為吸睛點和記憶點，并和品牌以及食物相呼應——強調有機概念和格調自然的生活方式。
所有這些巧妙的方式最終都獲得了良好的效果：不必耗費太多成本，餐廳顏值卻大大提升，這些亮點自帶傳播效應，帶來食客的關注和主動分享就是水到渠成的事兒了。
隨著互聯(lián)網的發(fā)展，餐飲消費已經進入“場景化營銷”時代。
在筷玩思維看來，所謂的場景化營銷核心，是洞悉具體場景中消費者所具有的心理狀態(tài)和需求，而場景只不過是喚醒消費者某種心理狀態(tài)或需求的手段。
當我們進行場景化營銷的時候，關注消費者自身的同時還充分關注客觀的環(huán)境。有營銷界人士這樣總結：我們不再關心消費者在大的時間和空間尺度下的“我”，而是聚焦到具體的一個小的場景下的“我”。
軟裝帶來的場景，不單是主題餐廳這樣鮮明的個性場景，而是應該有更加潛移默化的力量，“顏值強大”也不僅僅在于張揚、豪華的陳設，而是一種獨特氣氛的營造。關鍵在于格調和各個元素的協(xié)調性，或簡約清爽、復古溫馨、輕松友好、現(xiàn)代典雅……這就需要在設計環(huán)節(jié)進行整體把握，由富有審美經驗的設計師對最終呈現(xiàn)的美感悉心經營。
新奇度與實用度的平衡：新式軟裝要重視餐廳的基本功能
很多餐飲老板已經意識到，軟裝的新奇和主題的吸睛并不能保證餐廳的成功。
2001年在北京開業(yè)的黑暗主題的巨鯨肚黑暗餐廳，設計成全黑暗的餐廳讓顧客進入伸手不見五指的餐區(qū)，享受黑暗美食而火爆一時?？墒?，大部分的消費者在親身體驗一次后便不再光臨，而目前巨鯨肚黑暗餐廳大多已經關張。
前不久北京引進德國的“失重餐廳”也有些類似，目前還在經歷顧客的“嘗鮮”期，但已經有了不好的苗頭。
失重餐廳內裝置了雙回路多螺旋軌道系統(tǒng)，利用重力驅動，不需要制動裝置，依靠軌道的螺旋角度減緩速度，就可以讓餐品完好地“飛”到食客面前——利用“失重原理”來傳菜，因此這家餐廳被命名為“失重餐廳”。
顧客坐好然后用平板電腦點餐，食物便會坐著過山車一般的軌道出現(xiàn)在面前。這種傳菜裝置非常炫酷，科技感十足，搭配整體裝飾的太空藍色調與其他細節(jié)，讓顧客仿佛穿越到未來。
引進新奇?zhèn)鞑搜b置的失重餐廳也被曝出諸多問題：味道比快餐差，價格比正餐貴;環(huán)境吵鬧雜亂;等位時間長，并不能完全保證所宣傳的“17秒內上菜”等等。似乎這家餐廳除了傳菜裝置別無亮點。
用軟裝打造主題的餐廳，新奇的主題可以吸引大量顧客，但并不能保證顧客的再次消費和餐廳影響力的持續(xù)傳播。餐廳在借力主題、在軟裝中找突破的同時，還應該回歸餐廳本質，保證優(yōu)良的服務，真正滿足顧客的多樣化用餐需求。
餐廳重視軟裝或打造主題文化有利于規(guī)避同質競爭，但是無論如何都不能只重視外在裝飾而忽視餐廳最基本的功能——就餐與社交，形式大于內容的餐廳很難經久不衰。
新式軟裝就要避免這種狀況的發(fā)生，提升用餐氣氛、低成本、強傳播效應等等新特點正逐漸成為餐飲軟裝主流。
結語
用環(huán)境重構商業(yè)的價值，將人與消費場景連接，是當下消費升級的一個重要方面。選餐廳先看門臉——在口味認同之前，率先對審美表達認同，是現(xiàn)代消費者的一個新特質。
但現(xiàn)代餐廳在追求創(chuàng)新、個性化的同時，也在一些設計上進入了誤區(qū)，比如過度的裝飾，片面追求個性化的、盲目的復古;同時，業(yè)態(tài)同質化、裝修裝飾成本升高、創(chuàng)新空間有限，也是現(xiàn)實困境。
筷玩思維認為，新式軟裝的價值就在于：讓餐飲業(yè)的裝飾元素更加多樣化，通過精巧的裝飾語言傳達品牌含義和審美高度，讓餐廳滿足顧客對物質與精神的雙重需求。
隨著設計的專業(yè)化、系統(tǒng)化水平提高，現(xiàn)代餐廳的室內軟裝設計越來越強調層次感的變化、細節(jié)的處理、空間的營造、材料質感、照明和綠化，以迎合現(xiàn)代人的審美取向、價值取向，一點一滴都朝著改變經營狀況的方向發(fā)展;餐飲管理者也必須保持與時俱進甚至前瞻的眼光和行動，才能不落伍、不被顧客拋棄。