凈雅酒店陷入欠薪等系列糾紛 轉(zhuǎn)型缺乏定位
新聞來源：宏輝智通 發(fā)布日期：2016-11-03 瀏覽次數(shù)：2766
凈雅酒店曾嘗試轉(zhuǎn)型，邀請羅蘭貝格制定戰(zhàn)略。但時(shí)隔兩年后，2014年下半年開始爆出關(guān)店的消息，且陷入欠薪等系列糾紛。
11月2日中午，位于學(xué)院路的凈雅酒店，二樓大廳較偏一邊擺放著9張桌子，旁邊仍開有一間包間，食客零星。與之形成巨大反差的是10月23日，這家酒店曾因?yàn)椴簧俪挚蛻魶]法消費(fèi)而集體吵鬧過。
凈雅酒店工作人員介紹，眼下宴席等已無法預(yù)訂。之前用于充值卡抵值消費(fèi)的禮品櫥窗已然清空。其間，有兩位警察來到酒店作短暫停留后離去，記者未能咨詢到警方到達(dá)的目的。
這是昔日的魯菜盟主凈雅在北京的最后一家店面。其余位于金融街(11.140, -0.26,-2.28%)等地的店面因?yàn)榻?jīng)營原因已悄然關(guān)閉，大量持充值卡的客戶被迫擠到學(xué)院路這家店面消費(fèi)，服務(wù)的縮水亦令沖突一再發(fā)生。
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，除了經(jīng)營的問題外，凈雅還陷入了欠薪、債務(wù)、股權(quán)等一系列法律糾紛。自10月底開始記者通過郵件和短信聯(lián)系上凈雅高管，但對方以“在外出差、沒有時(shí)間”為理由，拒絕了記者的郵件和電話采訪。
作為曾經(jīng)的中國高端餐飲業(yè)的代表，凈雅的境遇也折射出中國高端餐飲在近幾年的發(fā)展窘境。
凈雅浮沉記
凈雅食品股份有限公司官網(wǎng)及北京市企業(yè)信用信息網(wǎng)的信息顯示，1988年，凈雅飯莊于山東威海正式營業(yè)，并以經(jīng)營牛肉包子為主; 1998年，凈雅走出威海，濟(jì)南凈雅大酒店正式開業(yè)。2002年，凈雅集團(tuán)成立，創(chuàng)始人張永舵擔(dān)任總裁。
除了2003-2008年間短暫經(jīng)營后便注銷的四家公司以外，凈雅真正進(jìn)軍北京或可追溯至2005年。
2005年9月，凈雅食品股份有限公司成立;2009年以后相繼在北京成立多家分公司。而到2011年時(shí)，凈雅已在北京和山東多地開了十幾家酒店。
2011年，凈雅開始進(jìn)入遼寧和河南。2011年，沈陽凈雅大酒店三店同時(shí)開業(yè)。2011至2013年間，河南凈雅也有多家分公司相繼成立。
值得一提的是，凈雅的酒店似乎從一開始就向高端靠攏。例如，2006年開業(yè)的北京金寶街凈雅大酒店總建筑面積29000平方米，由美國著名設(shè)計(jì)師亞伯拉罕設(shè)計(jì)。
經(jīng)過近20年的艱辛創(chuàng)業(yè)，張永舵以約8億元人民幣的財(cái)富位列2007胡潤餐飲富豪榜第八位，同時(shí)也成為山東餐飲首富。2008年，山東濟(jì)南凈雅餐飲集團(tuán)有限公司位列中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)第23位，被業(yè)內(nèi)稱為“魯菜盟主”。
高速發(fā)展之下的凈雅也啟動了資本助力之路。2009年，凈雅完成改制，之后引入中信產(chǎn)業(yè)基金、深創(chuàng)投、九鼎等投資機(jī)構(gòu)，并由中信證券(16.630, -0.18, -1.07%)保薦，于2011年正式遞交中小板IPO申請。
但凈雅的上市之路似乎從一開始就注定并不會是坦途。因?yàn)槭称钒踩?、?cái)務(wù)信息透明度等問題，證監(jiān)會于2010年在內(nèi)部會議上實(shí)質(zhì)性中止了餐飲行業(yè)的IPO審核。彼時(shí)，已提交IPO申請的餐飲類公司有天津狗不理集團(tuán)和凈雅食品等5家。
2012年5月，證監(jiān)會重啟餐飲業(yè)IPO審核。但在2013年4月9日證監(jiān)會公布的擬IPO復(fù)核公司名單中，卻已沒有了凈雅食品的名字。
據(jù)悉，這次IPO終止，為凈雅和順峰主動撤回申請所致。
業(yè)界認(rèn)為，凈雅的主動撤回IPO申請，是其經(jīng)營由盛轉(zhuǎn)衰的反映。根據(jù)凈雅食品公司官網(wǎng)上的描述，凈雅食品擁有“凈雅餐飲”、“陽光海岸自主百匯”兩大餐飲品牌，總資產(chǎn)超過18億元，擁有22家全資控股公司，經(jīng)營橫跨山東、北京、遼寧、河南四地區(qū)。這從側(cè)面反映出凈雅鼎盛時(shí)期的輝煌。
然而，在接下來的2012年12月，中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺。國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2013年全國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入25392億元，同比增速為9%，再創(chuàng)2012年以來新低。而2012年凈雅全國23家門店總共營收15億元，同比下降50%。這一年，凈雅仍位列中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)第35名。
應(yīng)該說，面對政策環(huán)境變化給高端餐飲業(yè)帶來的困境，張永舵并非沒有思考，他在某種程度上將此看作了一次發(fā)展的機(jī)遇。
2013年10月《中外管理》雜志刊發(fā)的一篇報(bào)道中，凈雅集團(tuán)透露戰(zhàn)略思路：新政調(diào)控的2013年，正是凈雅能夠完成對其他餐飲企業(yè)兼并重組成本最低的一年，也是凈雅完成資源轉(zhuǎn)型、多業(yè)態(tài)并舉的最佳時(shí)機(jī)。
為此，凈雅集團(tuán)于2012年邀請羅蘭貝格公司共同制定出了“四多戰(zhàn)略”。在此戰(zhàn)略下，通過收購、整合、創(chuàng)新等方式發(fā)展出火鍋、連鎖快餐、團(tuán)膳等多業(yè)態(tài)。2013年凈雅推出精品海鮮火鍋品牌“么豆撈”，以及地鐵餐車品牌“天天見面”;同時(shí)，凈雅收購經(jīng)濟(jì)型火鍋品牌“豆撈”，以及兩家地鐵餐飲公司。
但這樣的轉(zhuǎn)型并未帶來轉(zhuǎn)機(jī)，相反，凈雅在2014年下半年便開始爆出關(guān)店的消息。此后，關(guān)店、欠薪的消息間或不斷。據(jù)接近凈雅的人士向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示，目前，凈雅在全國只剩下北京、濟(jì)南、鄭州各有一家店，而之前存在的欠薪問題仍尚未完全解決，部分欠薪問題也已被訴諸法律。
危機(jī)下的股權(quán)騰挪
凈雅的境況從其涉及的訴訟裁判文書數(shù)量變化也可以反映一二。通過中國裁判文書網(wǎng)查詢，凈雅食品股份有限公司或者張永舵在2012和2013年涉及的訴訟裁判文書分別有1件和6件。而從2014年開始，該數(shù)據(jù)開始急劇飆升，2014-2016年涉及的訴訟裁判文書分別有14、21和50件。
在2014-2016年間的85件訴訟裁判文書中，涉及借貸類訴訟的裁判文書35件，且部分屬于民間借貸;此外，涉及股權(quán)爭議的文書有8件;涉及資產(chǎn)保全的文書12件。
值得注意的是，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者查詢發(fā)現(xiàn)，北京輝煌凈雅餐飲有限公司已于2015年5月進(jìn)行了100%的股權(quán)轉(zhuǎn)讓，。
此外，在2015年4月21日，凈雅食品股份有限公司共發(fā)生了12筆股權(quán)質(zhì)押，包括張永舵、田愛玲、張桂君、張桂娜、張永凱、張福全、鄒杰玉以及威海海悅投資中心、威海匯鑫投資中心、威海永泰投資中心、青島博通投資中心、威海海富投資中心共出質(zhì)股權(quán)3311.7835萬股，而12筆質(zhì)押的質(zhì)權(quán)人均為一個(gè)名為王志文的人。
而在2015-2016年間，張永舵已辭任凈雅集團(tuán)旗下多家企業(yè)的法定代表人。2015年7月29日，北京錦繡凈雅餐飲管理有限公司法定代表人由張永舵改為鄒新昌;凈雅食品股份有限公司和北京金寶街凈雅餐飲有限公司也分別于2016年4月15日和2016年9月13日將法定代表人由張永舵改為了張桂君。
據(jù)相關(guān)信息顯示，凈雅食品股份有限公司隸屬于華兆集團(tuán)，后者另外下轄金雅控股(北京)有限公司和華衡能源投資(山東)有限公司。金雅控股(北京)有限公司主要從事石油化工和白銀交易，其下轄福建金雅稀貴金屬交易中心有限公司和廣西金雅石油化工交易中心有限公司。
記者通過查詢北京企業(yè)信用信息網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，金雅控股于今年5月19日因無法通過工商登記的住所或經(jīng)營場所取得聯(lián)系，已被北京市工商局列入經(jīng)營異常名錄，且目前尚未移出該名錄。華衡能源投資(山東)有限公司前身為濟(jì)南渤海濱食品加工有限公司，2014年6月11日，其法定代表人由張永舵改為王春杰，主要從事新能源技術(shù)開發(fā)、能源倉儲與推廣和國際貨運(yùn)代理等。華衡能源在今年6月簽約投資了山東東營港單點(diǎn)系泊項(xiàng)目，項(xiàng)目總投資額達(dá)90億元。
轉(zhuǎn)型如何轉(zhuǎn)?
凈雅的境遇讓人扼腕，也有人為其鳴不平。一位曾經(jīng)的凈雅高管向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示，部分餐飲界同行和媒體對凈雅存有偏見，外界應(yīng)該看到凈雅曾經(jīng)也為中國餐飲業(yè)做出了貢獻(xiàn)，例如，較先開始打破行業(yè)內(nèi)食客不許自帶酒水的規(guī)定等。同樣，也并不能說凈雅的轉(zhuǎn)型策略是錯誤的，而是大環(huán)境的原因?qū)е铝藘粞艜簳r(shí)的失利。
凈雅的境遇恰如我國高端餐飲企業(yè)過去幾年發(fā)展境遇的樣本。曾經(jīng)無比滋潤的高端餐飲業(yè)和高端餐飲企業(yè)在過去幾年迎來一路下行的急劇變化，至今也未能完全緩過來。
據(jù)中國旅游飯店業(yè)協(xié)會的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2013年，全國680家五星級酒店的全行業(yè)營業(yè)額同比下降25%左右，其中的餐飲、會議收入下降近20%;高檔餐飲企業(yè)近九成營業(yè)額同比下降，平均降幅達(dá)40%至50%。2014年，全國高端餐飲業(yè)繼續(xù)下行，高端餐飲營業(yè)額下降6%，人均消費(fèi)較上年下降20%，平均毛利率下降8%，是五種餐飲業(yè)態(tài)中唯一下滑的一種。
除了“八項(xiàng)規(guī)定”的影響外，有關(guān)業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，我國餐飲業(yè)進(jìn)入深度轉(zhuǎn)型期也是高端餐飲遭遇經(jīng)營危機(jī)的重要原因，全國餐飲業(yè)的收入增長早已開始逐漸放緩。據(jù)商務(wù)部與中國烹飪協(xié)會聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告顯示，2010-2013年全國餐飲業(yè)收入同比增速分別為18.1%、16.9%、13.6%和9.0%，增速不斷下降，且下降幅度逐漸擴(kuò)大。
楊鐵鋒表示，互聯(lián)網(wǎng)在這幾年的發(fā)展，對餐飲行業(yè)的業(yè)態(tài)變化帶來了一些沖擊，也因此影響到了高端餐飲業(yè)的發(fā)展;此外，部分高端餐飲企業(yè)在之前經(jīng)營環(huán)境較好的情況下還存在發(fā)展不夠理性、擴(kuò)張過于盲目等問題。
但國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，從2014年起餐飲行業(yè)已迎來緩慢復(fù)蘇。2014年全國餐飲收入增長9.7%，增速較2013年提高0.7個(gè)百分點(diǎn)，2015年全國餐飲收入增長11.7%，較2014年增速也提高2個(gè)百分點(diǎn)。值得注意的是“限額以上單位”餐飲收入已在2014年實(shí)現(xiàn)了由負(fù)轉(zhuǎn)正，2015年增長7%，超出2014年2.2%的增速近5個(gè)點(diǎn)。
北京第二外國語學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院研究院霍金枝表示，高端餐飲業(yè)的發(fā)展仍將具有市場，但關(guān)鍵在于要思考“高端”的內(nèi)涵是什么。而在楊鐵鋒看來，未來高端餐飲的發(fā)展仍需依靠明確的主打品類的定位，例如，全聚德(21.390, -0.01, -0.05%)定位于烤鴨這一品類，狗不理包子主打包子這一細(xì)分品類。今年四月，高端餐飲業(yè)社團(tuán)“超越會”舉行了名為“萬物復(fù)蘇 超越新啟”的活動，高端餐飲的轉(zhuǎn)型探索之路仍將繼續(xù)。