你的酒店為何業(yè)務(wù)不好，服務(wù)員會推菜是關(guān)鍵。
新聞來源：宏輝智通 發(fā)布日期：2018-01-10 瀏覽次數(shù)：3300餐廳服務(wù)人員單單只是下單點菜嗎?如果單單只是這樣的機(jī)械工作，那么就真的沒有意識到服務(wù)員的重要性。
服務(wù)員除了提供貼心的服務(wù)，還有一項重要的工作——推菜。這可是關(guān)系到餐廳營業(yè)額的關(guān)鍵。
餐廳進(jìn)來一桌顧客，拿著菜單看了老半天不知道吃什么，于是問服務(wù)員，“來推薦一些特色菜”。結(jié)果，服務(wù)員來了一句：我們店道道都是特色菜。智慧酒店解決方案>>
這個生意還能做嗎?顧客不被嗆到都憋屈死了。
一般這種顧客都是新顧客，不了解所以才需要咨詢。所以，這時候就需要服務(wù)員在推薦的過程中不動聲色地推菜。
有經(jīng)驗的服務(wù)員會怎么做呢?首先會大概介紹一下店里菜式的特色，然后問一下顧客的口味，重點推薦：xx菜式是我們的招牌菜，您可以試試。
比如，當(dāng)天或者當(dāng)月的特價或者優(yōu)惠菜式，肯定會提到：我們店最近推出了一道新菜，點的客人很多，而且價格也很實惠，您要不要試試?
一位懂得說話藝術(shù)和推銷的服務(wù)員才是優(yōu)秀的服務(wù)員。但是推銷并不是強(qiáng)買強(qiáng)賣，懂得推銷技巧，才能有好業(yè)績。下面學(xué)習(xí)一下服務(wù)員的推銷技巧吧。
1.選準(zhǔn)推銷的目標(biāo)
不能盲目地進(jìn)行推銷，應(yīng)該先選準(zhǔn)推銷目標(biāo)，通過細(xì)致觀察來確定誰是你的推銷對象。
1、一般外向型客人是我們的推銷目標(biāo)，對于的客人相對容易溝通和推介;
2、接待有老者參加的宴席，要考慮老人一般都較節(jié)儉，所以不宜直接向老人推銷，要選擇健談顧客為推銷對象并以讓老者聽得到的聲音來推銷，讓老者與其它顧客都容易接受推銷建議，有利推銷成功。
2.化抽象為生動形象
通過各種方法，使所要推銷菜品的形象更加豐富、生動，而不是只告訴顧客一個很抽象的概念。
菜品對于顧客來說原來只是一個抽象的名詞，但通過如在餐廳進(jìn)行現(xiàn)場演示、菜品展示、顧客品嘗、菜品咨詢等活動和推介，不僅給顧客一個很直觀的印象，還使顧客對菜品各個方面都有了認(rèn)識，菜品在顧客眼中便轉(zhuǎn)化成了一個生動的形象，從而容易產(chǎn)生消費沖動。不僅可以讓顧客吃得舒服，還可以吃個明白。
3.借用他人之口
其優(yōu)點是可以通過第三者的話來證明所推銷菜品的價值。餐廳服務(wù)人員可以借用具有一定身份的消費者的話來證明和推銷餐廳的菜品，這樣就會增加可信度，有利于把菜品推銷出去。
4.提供多種可能性
在向顧客推介時，不要只介紹一種或一類菜品、酒水，最好給顧客提供更多菜式、價格等多方面的選擇空間，顧客容易在經(jīng)過對比后而進(jìn)行選擇。
5.現(xiàn)場演示與顧客品嘗
對于有些顧客不甚了解的菜品，餐廳服務(wù)人員應(yīng)該給顧客進(jìn)行詳細(xì)的介紹。最好能對一些菜品的奇特食用方法進(jìn)行演示，或提供少量特色菜品讓顧客品嘗，這樣既可以讓顧客全面了解菜品，又可以勾起顧客的好奇心和購買欲望。
6.填補空白，做好搭配
服務(wù)人員可憑借自己的經(jīng)驗，給顧客提供一些合理化建議，填補顧客消費時的空白。服務(wù)員要根據(jù)賓客用餐情況主動詢問，要善于利用各種推銷機(jī)會，及時關(guān)心，一方面使賓客感到自己受重視，另一方面也可達(dá)到推銷的目的。不過要求服務(wù)人員有一定的餐飲知識，尤其是餐飲飲食搭配的相關(guān)知識。
7.結(jié)合膳食，加強(qiáng)酒水的推銷
酒品飲料的銷售可為餐廳帶來相當(dāng)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。酒水最有利的推銷時機(jī)是客人點菜期間。餐廳服務(wù)人員要了解勸一定的酒水知識，結(jié)合顧客身份、飲食文化習(xí)慣和膳食菜式做好酒水的推介銷售。
如當(dāng)客人點了海鮮類菜肴時，服務(wù)員可介紹至少兩種以上葡萄酒供他們選擇。還應(yīng)注意，如果客人沒有主動提出，餐廳服務(wù)人員一般不應(yīng)將酒類名稱表主動遞向客人，以免有的客人因不知該點何種酒而感到尷尬。客人沒主動要酒類表，服務(wù)員可建議客人喝點什么酒。
8.說恰當(dāng)適用的話
推銷過程中要多采用建議性和描述性的語言。盡量用選擇問句，而不是簡單的“要嗎”或“要不要”等的提問句。建議性推銷應(yīng)多采用描述性的語言，如“新鮮的”、“鮮嫩的”等，以引起顧客的興趣和食欲。
餐廳人員的推銷活動應(yīng)在使賓客滿意的前提下進(jìn)行，嚴(yán)禁強(qiáng)迫推銷。服務(wù)員決不允許利用顧客愛面子的心理或不懂菜肴的時機(jī)，推銷他們不喜歡的高檔菜。推銷時應(yīng)注意，不允許采用命令式的語言，以免損傷顧客自尊。
9.其它推銷過程中的技巧運用
1、辯解技術(shù)：就是對客人的顧慮一一去消除;
2、加碼技術(shù)：主要是對價格上，籌碼不是菜品本身，而是這菜品個客人帶來的好處和利益，可以逐漸的提出這個菜品所帶來的好處。比如說這個菜不但味道好，而且營養(yǎng)豐富，久吃還有醫(yī)療作用，可以延長壽命等。把菜品的特點和優(yōu)點不斷的加深和強(qiáng)調(diào)，讓客人產(chǎn)生深刻的印象，從而使客人產(chǎn)生購買的欲望;
3、減法技術(shù)：與加法技術(shù)相反,即是向客人說明如果不食用這個菜品,將失去什么好處，使客人覺得不能錯過這個機(jī)會,于是下決心購買;
4、多介紹時令菜，不時不食，顧客是清楚的;
5、當(dāng)顧客對推薦的選擇猶豫不決時，要立即給顧客提示，增強(qiáng)顧客的信心，選擇其中的一個;
6、處處表現(xiàn)出為顧客著想的真誠態(tài)度，不要令顧客有受騙的感覺;